壤金网-新型科创共同体、科技创新策源地孵化生态圈 学术新思想 美团外卖舒逸平:品质商家如何抓住外卖机遇

美团外卖舒逸平:品质商家如何抓住外卖机遇

舒逸平,美团外卖配送事业群市场营销部总经理。他曾服务于国内外食品行业巨头玛氏,作为中国区历史上年轻的市场营销总监,亲手打造了德芙、士力架、M&M’s等一系列国内外品牌在中国的市场营销活动。加入美团后,他全面负责营销体系搭建、品牌塑造、市场推广及公关等工作。

美团外卖是在线外卖市场的领军者,两年内各项业务突飞猛进,日订单目前已突破400万单,在白领及校园市场均实现市场份额实力。

舒逸平表示,外卖的迅速崛起推动了国内餐饮市场的增长,餐饮商户也迎来了利用外卖扩展业务的良机。在线外卖平台的爆发与增长已势不可挡,美团外卖希望和餐饮商户一起把握外卖机遇,合作共赢,创造更多价值。

互联网平台时不我待

作为一个平台方,扮演的角色是连接消费者和各位商家的朋友,所以在座的各位都是我的客户。我想了很久这个演讲题目,后叫做“时不我待”,当我们谈论到今时今日的外卖,真的是千年等一回的机会。

中国的外卖业务古代就有了,找到比较早的历史资料,比如说南宋时期,宋孝宗有一天在宫店看戏,觉得缺点什么,就叫了一个外卖。我们还看到料显示,他叫了一个张老爷丸子和李婆婆鱼羹,这两个人直接送到宫里。当时也没有方式,所以是,后皇上给两个人各一罐钱,作为消费者给到了商户。这是哪一年?是公元1163年。我想说,在我们的文化里面传承了一个千年的业务(外卖),但是这个业务在非常长的时间中受到了非常多的桎梏和限制。一直在两年多以前,随着中国移动互联网市场的基础平台兴起,我们才看到对于这个业务的许多限制,从技术的角度逐步得到了一些突破。就当时一个行业的关键要素有了可能三到五倍的变化,可能对于这个行业来说迎来的是很过100倍的变化。美团外卖希望跟各位商户一起拥抱这个机会,不要错过,错过了可能再等一千年。

先跟大家分享一下中国外卖市场的状况和趋势。第二,跟大家分享一下作为一个平台方——美团外卖目前的状态。第三,站在我们的角度,我们看到的数据,跟大家分一下对于商户来讲做好餐饮外卖这件事,我们需要做什么,站到平台方,我们可以帮助大家什么。

从量到质的转变

实力,谈谈行业。对于行业有几个关键信息点:1.这个业务在高速成长。这个数字是以非常高的速度在增长,这个速度在过去两年里面是翻倍的。非常快速的在各省市从地域层面进行铺开,非常快速的在各个餐饮的类型、门店纬度进行扩张,非常快速的在用户的渗透和覆盖上进行扩张。总之,就是一个字:快,对于外卖这个业务来说。但是反过来讲,我们觉得这个业务处在非常新兴、早期阶段。中国整个餐饮大盘到2015年是3万亿市场,2016年预期是800亿。那么到底对于一个单个的餐饮门店来说,外卖业务作为一个生意的潜力,可以占到这个门店的百分之多少。从早的5%、10%,到之前的到了15%,20%,到近很多行业人说可能是30%。我个人的判断,基于我们内部拿到的数据,我个人判断这方面业务的生意潜力会比这个比例还要高。

2.各位餐饮的店长,大家做生意不是做流水,是**的。对于传统到店的人来说,我们成本中重要的几条,其中至少有两条在外卖业务上的边际成本是非常低的,就是房租和员工,你们租的店不需要花太多的钱扩地方。在时代不断迭代的过程中,对于各位餐饮店长来说,外卖是非常有机会的,无论是做流水还是做腰包不瘦都是非常有机会的业务形态。

第二,这个市场存在了很多年,在过去几年取得了高速蓬勃的发展,而且每年都不一样。我们在过去两年中非常清楚的看到一个趋势:中国的外卖行业经历着一个从吃饱到吃好的很速变化。中国外卖行业的玩家们,各平台方,当然以美团外卖为,我们的业务运作也在经历着快速的侧重转移(从做量到做质)。吃饱到吃好是什么?归根到底是要回到消费者的角度,要想消费者的行为。先是用户群的变化,在几年以前外卖的市场还是蓬勃发展的时候是基于学生群体,价格敏感度比较高,腰包不瘦不高,对品质的要求没有那么高,先吃饱了再说,没有那么多的讲究。但是我们看到非常多的人群进行了非常快速的变化,越来越多的人是白领阶层,有稳定的腰包不瘦,有对品质的讲究,所以人群的变化推动了这样一个业务变化。另外,从消费场景上也有了变化。早期外卖是以午餐、工作餐为主,以快速为主。但是从实际消费场景上看到点外卖的消费场景从工作餐向下午茶、向夜宵去延伸了。从时间分配上,从工作日向周末延伸。比如说80后的年轻家庭,现在越来越成为了一个习惯(周末不做饭),要么出去吃,总之自己做饭是痛苦的一件事。整体来说,消费者的实际消费行为从场景上进行了非常明显的延展,这也会让他对这个东西的品质需求有非常大的影响。

我们拥抱消费者的变化,我们也在做很多动作上的迭代和升级。在平台上从初期做快速的扩张和覆盖以及一些市场投入,打响实力度让大家尝试。其实我们越来越多的希望向高质量上转,和更多的高品质商家合作,给到消费者更好的体验,支持消费者除了吃饱之外还有小惊喜的享受过程。这是我们过去两年过程中看到的明显的变化,同时也取得了很好的结果。对于美团外卖来说,不管是从学生人群还是白领人群,我们都建立了牢固的市场。所以对我们来说拥抱了未来,这是整个市场的状况。

美团的发展轨迹

去年10月份中国本地生活服务领域的两家非常大型的创业公司,美团网和大众点评进行了合并,我们管自己叫新美大,我们内部是这样称呼自己的。

今年1月份,我们完成了新美大合并以后的新一轮融资,我们作为平台方服务很过300万家的商户朋友们,连接数以亿计的中国消费者。

在过去一年时间中,在我们平台上完成了很过1700亿的交易,这个数字我们觉得不小,但是相比看到的市场规模来说,我们还是有非常巨大的机会和空间,我们可以做的更好,我们也完成了33亿美元的融资,现在我们的估值在互联网创业公司里面是占据比较稳妥的位置。

美团外卖是新美大的一个非常重要的外卖配送事业群,背靠新美大,我们非常负责任的认为我们是行业细分行业实力品牌。体现在先我们是广的低于覆盖,我们已经很过了400个城市。合作的商户,在我们的平台上有很过60万家以餐饮商户为主的朋友们。在上周,我们完成了一个历史性的突破,日峰值订单量完成了400万,这是外卖行业高峰值订单量,在国外也是一样。我们应该是去年年底今年年初的时候突破了300万单,所以整个业务增长速度,作为行业行业实力品牌,我们的业务也突飞猛进。为了支持外卖服务是非常接地气的体验,目前我们有一个各省市非常庞大的线下配送团队支持着我们,目前直接由美团外卖跳高掌控的线下配送的骑手很过6万人,更不用提我们拥抱共享经济,通过众包模式了。在白领市场配送业务当中,我们远很过了100万单的配送能力,这意味着我们对于消费者从订餐到后拿到餐的消费安全、体验、品质,我们有跳高的掌控,我们可以支持消费体验对于消费者来说是可以给他愉悦的体验。

在中国外卖的白领市场,美团外卖在过去一年中业务突飞猛进。其实我们是在不断的提升品质和提升客单价,具体的数字我不方便放,但是给大家一个很简单的比喻,从2015年6月到今年5月份,我们在中国白领外卖市场的平均客单价提升了50%,这对商户来说是一个利好。对于平台业务来说,也给了我们一个机会为消费者提供更好的服务和交易。同时,除了客单价以外,我们整体的成交单量,在过去一年当中已经成功的把自己的业务单量的主要贡献来源转移到了白领市场,白领市场现在的贡献远很过50%的订单量。所以这其实是一个对于新美大平台以及美团外卖的介绍。

如何做好餐饮外卖服务

站在平台方的角度,我们觉得要做好餐饮外卖的业务,关键有四点:1.食品安全。2.品质升级。3.营销拉动。4.配送服务。

1.食品安全,这个话题是非常基本的,但非常重要。因为对于中国的整个餐饮行业来说,这是个非常关键的点,服务好消费者的安全。在这一点上,我们做了非常多的努力,跟各位餐饮朋友们一起,站在平台的角度做了一些基本的入门的把关,倒逼商家朋友们在平台上能够满足食品安全的需求。同时我们在北京、上海开始和很多餐饮界的朋友一起餐厅、共餐直播的活动项目,其实是联合营销,目的是带更多的可见性和清晰度给到广大利益方和消费者,让他们确信整个供应过程是安全可靠的。对于食品和餐饮产品配送到消费者端的时候,消费者对于消费体验上的问题以及品质的想法意见,我们也有非常庞大的500人客服团队帮助消费者一起面对。近我们也推出了10倍赔付,支持消费者实力时间碰到任何问题的时候,因为餐饮确实是一个运作非常复杂的业务,没有人能够支持有些时候的品质挑战,所以优惠一个10倍赔付的机制,支持消费者的利益永远放在位。

作为行业的创新品牌,在过去几年当中,我们代表着行业,和和法律朋友做了很多的探讨。比如说办证的挑战,运作模式的挑战,和更多利益方有了很多的交流,从监管角度也给了我们很好的建议,这些所有的动作都是作为平台方和商户朋友一起去做的支持的食品安全。

2.品质升级。整个餐饮行业基于我刚才分享的一些数据,这个趋势是来势汹汹,我们非常鼓励各位在线商家朋友要立足与消费者的体验,想一想从订餐、订单、产品本身、出品、消费者的消费、消费完以后怎么打包、丢弃。整个过程中到底有什么核心的地方可以给到消费者更好的品质和体验,我们自己也点外卖,一方面是业务工作比较忙,另一方面想了解一下现在的市场和商户的做法。我们自己有时候会非常惊讶,整个外卖的产品包装形式,我们看到了非常多的好的做法,给了消费者小小的惊喜和体验。这一点,我强烈建议大家抓住这个趋势。

3.营销拉动。作为一个在线订单业务,我觉得整个营销、流量的拉动推广非常重要,站在平台的角度,我们可以给到各位的支持有几方面:1.我们有非常巨大的流量,背靠美大平台。这是基本的支持各位商家朋友的基础点。2.站内推广,如果大家打开我们的APP可以看到,我们已经有非常多的丰富形式,无论是站内促销活动还是曝光机会,都非常多。而且在2016年的一个重点是,让大家有更多的工具可以在平台站内做更多自营销活动,大家会有越来越多的机会,基于你想要的方式,无论是形象的迭代还是工具都可以帮助大家。3.站外宣传,携手跨界营销。我们目前已经和平台的一些大的商户品牌做一些东西,这个马上大家会看到,我今天先不说,但是和刘总的跨界营销的概念是非常类似的。你中有我,我中有你,大家一起把这个品牌做大做好。

4.配送服务。刚才宋宣分享的时候,有一点打动了我,其实很多时候运营是要常识的。我去美团外卖的时候花了非常多的时间了解,我问了很多人,包括消费者,包括同事,归根到底为什么消费者要点外卖?其实我们做了很多的调研和了解,有很多的因素:便宜、品质好等等各种各样的因素。但其实核心的因素,非常简单,就是消费者不想动,消费者不想出门,这就是常识。但其实在很多的操作和运营当中,这一点非常容易被忽略,这对于业务来说重要的是做好配送环节。我们市面上也有很多的想法,也有商户自己做配送体系。对于美团外卖来说,对于这个行业的看法,我们觉得本地物流配送“后一公里”,“后三公里”是一个非常具有规模效应的业务,我们会鼓励各位商户朋友们,也希望各位商户朋友们给予我们一些信任和机会,把这个业务在产业链上能够外包出来。因为我们有非常丰富的各式各样的物流配送体系,可以形成非常高的成本效益。具体的形式,包括我刚才说的有非常庞大的美团专送团队,也包括我们拥抱共享经济,通过众包模式来做配送。

时间关系,我们一些比较好的合作伙伴在平台上的累积业务增长的具体案例,我就不分享了,如果大家有兴趣,可以通过掌柜攻略的平台做一些交流。说了很多,终我们还是希望给大家一个非常真诚的邀请,抓住外卖的机会,时不我待,联手美团外卖,大家一起领跑餐饮O2O。

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作者: 壤金网

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